。”

“这道菜烹饪的时候，看着挺简单，但真正爆炒时，需要在什么样的程度上进行颠勺，多长的时间最为恰当，类似这样的判断，没有长期的烹饪练习，光凭现场观摩，根本没办法准确掌握。”

张辰阳说完，自己是感慨万千，贺渝州听到这儿，不由沉默了。

是啊，如何精准的判断出食材的用量，火候的大小，时间的长短，颠勺的力度，这些都是只凭眼睛观摩，根本无法有效掌握的技能。

这就是经验！

烹饪和别的东西不一样，任何一项技术都是需要耗费相当长的时间去磨练才行。

而掌勺经验，在烹饪的过程中，显得弥足珍贵。

这个时候，付宇说道：“这道葱爆羊肉，最后做出来的效果，要达到羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷的效果，才算成功。除了羊肉片之外，葱白在炒制后，则是葱香浓郁的同时，还带着丝丝香甜。”

“仅大葱一种配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。”

这一刻，箫何愁才彻底明白，为什么刚才张辰阳炒制的那盘菜，付宇只尝了一口，就直言不讳的表示，这根本不是葱爆羊肉，而是葱烧羊肉。

虽然箫何愁也没有正经学习过烹饪操作，全靠着摆摊炒菜，自己一点点摸索经验，但是眼看着付宇完成了整道菜的烹饪，他也算是瞧明白了。

这大饭店的厨师，跟他们这种小馆子里的厨师，那是真不一样。

无论是烹饪的基本功，还是炒菜的方法和经验，差距还是相当大的。

难怪人家千里马堪称百年老店，声名远播。

因为人家后厨的师傅确实厨艺了得，水平在这儿摆着呢。

就连付宇这样的年轻厨师都这样厉害，那些后厨的老师傅，指不定个个都是名厨级别的。

贺渝州此时已经彻底被付宇折服了，说话时一口一个付厨，态度亲切极了。

一旁的张辰阳看着付宇，同样心绪复杂，真的是一位厉害的年轻后辈啊！

就这手艺，谁能想到，竟然出自一个二十出头的年轻厨师！

除了盛盘的爆炒羊肉，付宇特意在锅里预留出一些。

他将剩下的菜单独盛出来，招呼张辰阳和贺渝州试菜。

一道菜，摆盘再花里胡哨，操作手法再酷炫，成品菜肴的味道不好，也白费。

而试吃，对于厨师而言，则是烹饪中非常重要的一件事情。

张辰阳和贺渝州一听能试吃，也没客气，赶忙各自找来快子，分别夹着羊肉和葱段仔细品尝。

付宇做的爆炒羊肉正如他之前所说，汤汁已经全部裹覆于食材上面，所以吃起来的口感，羊肉软嫩鲜香，没有膻味，而大葱则是香浓爽口，葱管里包裹着浓浓的汤汁，越嚼越香，同羊肉的口感融合的非常完美。

贺渝州之前品尝张辰阳烹饪的葱爆羊肉时，也觉得好吃，也觉得很香。

但当时唯一的瑕疵就是葱段吃到后来有些微苦。

不过因为羊肉香嫩可口，所以这一点不足完全可以忽略不计。

可是现在，当他品尝到了付宇烹饪的葱爆羊肉，这时才明白，原来真正地道的葱爆羊肉，吃起来的时候，嫩滑的羊肉会吸饱了大葱的香味，吃上一口，唇齿留香，大葱更是清爽解腻，就连葱管中都裹满了汤汁。

汤汁不是存在于盘子中，而是裹满了食材，这样做出来的菜简直能香掉牙！

而最为神奇的则是，付宇在整个烹饪的过程中，既没有勾欠，也没有滑炒，可是做出来的羊肉却非常细嫩可口，鲜美多汁！

张辰阳在品尝过付宇做的葱爆羊肉后，彻底沉默了。

鲜香不膻，汪油包汁，吃后回味无穷......

原来这道菜做好了，竟然是这样的口感！