的食材。

刘雨侬那边忙着烹饪，也离不开手。

付宇看了眼案板，干脆洗了手，主动过去揉面。

这活他干的特别顺溜儿，原本就有绝对手感技能，现在又多了面案手感掌控，而且手指灵活度和身体力量都得到了提高。迂

揉面对于他而言，完全没什么难度。

付宇这边心无旁骛的揉面团，动作熟练，手速很快。

汪玉龙那边投了条热毛巾敷手腕，切制和颠勺的活暂时是不能碰了，不过有刘章鹏打下手，倒也没什么影响。

刘雨侬开始见付宇揉面，还挺惊讶，不过眼瞧着他做的特别利落熟练，也就没阻拦。

不过心下多少有些感慨。

付宇这小子，可真是块儿宝啊！

红案烹饪已经很有天赋了，没想到白案的活也做的这么顺手。迂

面团揉好了，接下来就是真正的力气活了。

做手擀面，必须把面团的硬度揉的比包饺子用的面还要硬一些才行。

而想要将这一团面擀成薄薄的面饼，还是比较费力的事情。

刘雨侬只是不喜欢做白案的事情，不是不会做。

她忙里偷闲，看付宇开始擀面，原本还想着要是不行，干脆自己亲手来，就瞧见付宇熟练的将加了盐的面团擀成薄薄的一大片。

其实一般的后厨在做手擀面的时候，都是不放盐和碱。

盐会使面团产生收缩力，揉制面团时还没什么感觉，但擀制面片时，就会发现加了盐的面团不容易擀成大片，它的回缩力会让厨师多付出很多的力气和时间，才能达到想要的厚薄程度及面片的尺寸。迂

而不放碱则是因为碱会破坏面粉中的营养成分降低手擀面成品的营养价值。

尚食私房菜馆这边，却只遵循不放碱的规矩，而和面时会特意加点盐。

这样做出来的手擀面，吃起来特别有滋味。

不过，想要味道好，厨师在擀制时就需要额外花费力气。

这也是为什么提到做手擀面，汪玉龙主动揽活的原因。

刘雨侬再能干，也就是个普通的姑娘，力气肯定比不上男人。

只是，这样一件很费力耗时的事情，付宇做起来却显得非常轻松随意。迂

付宇淡定的将面团压成厚圆片，用擀面杖将面团擀成大薄片。

整个过程中，付宇的动作都非常的从容，一点看不出来有丝毫的吃力。

而且擀出来的面片厚度刚刚好，没有一点断层的现象。

刘雨侬看到了，顿时为之一叹，这小子，真是做什么像什么！

而这个时候，付宇将面片折叠成长条，切成需要宽度的面条。

他是按照经典老味道食谱上面的要求进行的切制，这个宽度的面条最容易挂上酱料，吃起来口感最好。

切好的面条，撒上散粉，再将面条抖开。迂

新擀好的面条最好尽快下锅煮制，付宇没耽误功夫，直接煮了一锅清水。

“水烧上了？行，放着吧，我这边马上完事了，这就做炸酱。”

刘雨侬看了一眼，手上的动作又加紧了几分。

“既然北安这边的炸酱面是咸口的，要不就干脆不放辣酱了，怎么样？”

刘雨侬迅速将食材炖制上，转身过来汪玉龙的厨台。

汪玉龙热敷着手腕，正站在原本付宇的厨台前，指挥刘章鹏烹饪，闻言，摇摇头：“店里的炸酱面主要吃的就是辣酱的味道，不放的话，可就没什么特点了。”

私家菜讲究的就是与众不同，哪怕是炸酱面，做出来的口感和样式也和外面的不一样，让人吃了就能印象深刻。迂

刘雨侬闻言，多少有些犹豫。

她知道，汪玉龙说的是事实。

炸酱面就是