做到吗？」

这个问题一出，汪玉龙颠勺的动作顿时一滞，他有些诧异的看向刘雨农。

什么意思？

老板为什么突然提出这个问题？

顾客进店用餐，向来不都是根据喜好自行点餐吗？

就算有什么忌口的，也都会在点餐时，直接交代给点餐员吧？

不通过询问和沟通，只根据用餐情况，判断一个人的饮食喜好，似乎不太好判断吧？

汪玉龙在总店那边工作几十年，跟刘雨农之间感情深厚，说话时，一般是想到哪儿说到哪儿。

闻言，就将自己心里想的直接说了出来。

刘雨农点点头，她也觉得这件事情其实挺难的。

不过，这也是对于厨师能力的一种考量。

想到这里，刘雨农忽然想到了一件事情，她决定，一会儿等烹饪完了之后，就找机会给后厨的几个人讲一讲，如何根据顾客的用餐情况来判定对方的饮食喜好！

烹饪，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。

目的，是为了使食物更可口、更好看、更好闻，可以更好的满足人们的饮食需求。

而怎么才能让顾客更加满意，是所有厨师所毕生追求的事情。

厨艺，是要依靠精湛的操作手法。

但是也必须明白，证明厨艺好坏的最根本因素，是能不能获得顾客的喜评。

没什么比了解顾客的切实需要，更容易让自己的厨艺有所进益了。

刘雨农很快敲定了为康贵杰定制的席面菜肴。

除了今天食谱上原本的菜肴，还有两道店里的秘制菜。

原本准备做国宴东坡肉进行款待，刚好店里有食材。

不过稍一斟酌，刘雨农还是决定听从付宇的建议，将国宴东坡肉换成了另一道秘制菜，耗油白玉孤。

白玉孤本身晶莹剔透，无论是单做还是和其他菜肴搭配，都十分的好看养眼，做法也简单。

可以炒，可以炸，可以炖，可以烩......

而刘家菜里有一种烹饪方法，是从她家太爷爷的手里传下来的秘制方法。

当年一经面世，就博得了食客们的喜爱，从此成为了菜谱中，永不过时的经典菜肴。

普通的食材，做出经典的味道。

向来是刘家菜最为推崇的烹饪方法。

只不过，为了迎合时代，更贴近顾客的用餐喜好，所以才会从经典口味菜肴，多少融入些新的调料，更改配比和烹饪方法。

刘雨农烹饪时，没做改良版的，毕竟付宇已经说了，康贵杰喜素不喜荤。

但凡吃素的人，都比较追求，用料简单，调味简单，特别要求突出食材的营养搭配和原本味道的体现。

正所谓，清澹不寡澹，简单不简约。

而白玉孤向来有「上乘山珍」之称。

康贵杰倒也确实是很会吃。

刘雨农吩咐着小工抓紧备菜。

自己则开始检查调料和厨具。

等所有食材准备妥当，刘雨农第一道菜，就开始烹饪耗油白玉孤。

这道菜夹起来的时候手感很滑，吃起来清澹可口，最适合等餐时，做为开胃菜。

刘雨农将白玉孤切除一点老根，用清水冲洗干净，沥干水。

然后将大蒜去皮后切成片，葱白洗净切段，青红椒洗净去蒂再去籽，切成小段。

刘雨农的刀工有自己独特的运刀习惯，像这种切段的活，她习惯用转刀。

切出来的段，大小一制，切口却是整齐划一的倾斜角度，非常有特点。

锅里倒入少许清水，大火烧开后放入白玉孤焯烫10秒，捞出抓干水。

白玉孤因为有草腥味，所以焯水可以去除这种味道，口感更好。