再烧至七成热时，放入抓匀的鱼段，炸成金黄色捞出控油。

这一步烧制，高铭做的很不错，付宇在旁边观摩，并没有出声打扰。

等鱼段炸制完成，高铭另用砂锅放火上，加白油，烧热后放葱、姜炸过捞出。

这时再放甜面酱沸起后，加酱油、清汤烧制。

酱料烹饪好，直接离火盛到碗内，把蒜瓣串放在鱼肉上，加盐水。

将碗放入笼屉蒸制。

趁着蒸制的功夫，高铭一边练习通过热气浓度判别食材熟度的操作，一边不时向付宇请教。

讨论间，蒸制完成，高铭将蒸碗扣在汤盘中，取出蒜串不用，把汤水滗到砂锅内。

将砂锅放火上，烧开后加料酒、冬菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中。

扣入盘中的鲟鱼完整度特别好，因为火候精准，所以只看菜色，就知道这道菜烹饪的非常成功。本章完

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