光他其实非常熟悉，因为这和他自己平时看待周围优秀后辈时的神情一下，带着明显的欣慰，想要鼓励对方“好好努力！”

此时，展示区，贺堔开始煲制鱼汤，剔除了鱼肉的鱼头和鱼骨，在烹饪操作步骤方面，付宇并没有做太多改变。

所道汤品在烹饪的过程中，唯一需要注意的就是火候掌控和炖制的时间长短。

除此之外，就是对于几种配菜的煮制时间判断。

特别是菌菇类最要精心！

同样，这也是贺堔最为担心的所在，他其实有着非常丰富的掌勺经验和对于烹饪细节处理的方法！

甚至是在火候掌控方面的水平也非常高超。

否则，他也没有这个资格向国家美食协会递交创新菜品的申请。

不过，毕竟是变相的替换了食材，之前并没有亲手掌勺过，对于所有的烹饪细节处理，只能全靠自己的领悟了。

正是因为自己现在的亲身体验，让贺堔对付宇越发的佩服了。

这个年轻人在之前明明也是第一次尝试烹饪，却表现的非常淡定，最后的烹饪处理也做的特别完美。

或许，在绝对实力的情况下，还需要一点强大的心理素质吧！

付宇则很认真的观摩着贺堔的烹饪操作，之前的烹饪观摩，他已经看出来了，这位贺厨的烹饪水平是真的很厉害。

而正是因为这样，付宇越发期待能发现贺堔在操作上的不足和错误，到时候，没准就可以将内容应用到烹饪指南的汇总上面。

贺堔动作麻利的将鱼头和鱼骨用猪肉进行煎制。

贺东祥看到这一幕，顿时愣了一下！

这怎么主食材都给换了？

明明之前用的还是完整的鲜鱼。

而在煎制时，贺堔不自觉开始按照自己的习惯进行火候掌控。

付宇盯着看了一会儿，突然出声提醒道：“该翻面了！”

贺堔听见之后，赶忙依言照做。

付宇又说道：“用筷子将鱼腮位置垫起来一些。”

“高点，对，再往左倾斜一点，非常好！”

贺堔按照付宇的指示进行鱼头的煎制操作，等看到最后的完成效果时，顿时老脸一红。

付宇早在烹饪之前就跟贺堔沟通过煎制时的操作了，剔除了鱼肉之后做煎制，不能再沿用原本的操作方法！

因为鱼头很肥厚，两面煎制时，鱼后颈位置的鱼骨甚至没有太多接触锅底的机会，因此，付宇一开始烹饪操作的时候，就是用筷子将鱼头一侧垫起，直接进行后颈处的煎制。

这也是他最近一直在反复研究和尝试的一种煎制操作方法。

而这种方法，对于鱼头的角度调整要求非常苛刻。

这是操作本身的一个难点。

这也是为什么付宇非常愿意过来打下手的原因，因为他知道，如果贺堔来做，肯定掌握不好鱼头翻转的角度，这个操作看上去和普通煎制做法没有太大的区别。

真正操作时，最关键的区别就在于煎制时，如何能利用火候的大小将整个鱼头进行均匀的煎制，而这一点要能让贺堔明白，才能做的相对来说更好一点。

这就是贺堔和付宇的差距所在。

当付宇的煎制技能达到高级之后，配合那些其他的高级，甚至是完美级的烹饪操作，开始进行各种细节方面的处理时，这让付宇逐渐意识到了一件事儿。

那就是烹饪本身的苛求完美性。

越是深入研究，付宇越是发现烹饪其实有种残缺性。

其实所有的菜肴烹饪，根本就没有真正的完美操作，不过是矬子里拔大个，非比较不可的时候，他可能在某些技能操作方面表现的更好，菜肴的烹饪程度相对更优秀一点罢了。

所以，付宇并没有轻视这一次的帮