都发话了，他一个打工的还能说什么？

之前他一直不肯点头，主要也是害怕会担责任，现在已经免责了，自然没什么反对的必要。

只是

李东序看了一眼付宇，没想到刘永平对他这么重视和信任。

这人真是不可小觑啊！

李东序点点头：“老板，我听你的！”

说完，李东序也开始琢磨起来，这鲮鱼汤煲制时不放生姜，那得怎么去除腥味。

而这边将处理好的食材放到厨台上，一直竖着耳朵关注情况的杨智超，却是看着付宇满眼放光！

付厨可真是优秀啊！

竟然是全国厨师大赛的冠军！

难怪能让老板这么重视，才到店里进修，就直接派到了李东序手底下学习。

食材准备好了，付宇检查之后，开始烹饪。

李东序忽然想起来什么：“老板，你刚才不是说有事儿要去办吗？这边事情已经敲定了，你走吧，我盯着就行。”

刘永平一听这话，顿时摇头：“不急，我给那边打个电话说一声，晚点过去。”

电话刚打完，刘永平就直接站到付宇的厨台前。

而付宇已经在忙着烹饪了。

李东序愣了一下，也跟了过去。

他只是瞧了一眼，就回到了自己的厨台，手头还有没有完成的点餐单呢。

刚才这一来一回的耽误了不少的时间，有两桌席面的菜肴得抓紧烹饪上菜才行。

小工处理的鲮鱼很肥嫩。

说是江鱼，其实一看就是养殖的，毕竟这个季节已经过了开江的月份。

不过这种养殖在流动湖水中的鱼，味道其实也不差。

千里马也有以鲮鱼为食材的菜肴，不过大多是红烧和煎炸。

而煲汤在红案这边几乎没人做，但在药膳烹饪中，这道汤品却非常受顾客欢迎。

鲮鱼汤对祛湿和调养脾胃很不错，而且鲮鱼的做法最适合的也是炖汤，因为鲮鱼的鱼刺特别多，感觉起来都要比鲫鱼的鱼刺更多，所以用来炖汤可以把鲜味和营养都很大程度的融入进汤汁里。

其实很多人都不知道，烹饪这种鱼，不能用生姜去腥，只能用它提鲜。

不过，鱼炖煮之前都是需要去腥的，不论是淡水鱼还是咸水鱼，都会带有一股程度不同的腥味。

而去腥味最常用到的食材有姜、盐、醋等等，这些都能够很有效的去除大量的鱼腥味。

不过鲮鱼就有些不同了，它身上的鱼腥味用生姜煲汤时，对于用量的要求非常高，少了达不到效果，多了不但鱼腥味除不干净，反而还会平添一股霉味。

做药膳时，烹饪鲮鱼一般不用生姜，而是要用陈皮去腥提鲜。

这也算是一个小窍门，不懂药膳烹饪的行家，根本想不到。

付宇在煲制鲮鱼汤时，还会多加一些猪脊骨和粉葛一起煮，汤汁的质地会比较浓厚，对人体的吸收也比较好。

不过在红案这边，大伙根本不知道原来粉葛还是药材，一般都是直接做凉拌菜的食材使用。

这道鱼汤付宇在音乐餐厅的时候，也曾为顾客煲制过，所以做起来还算得心应手。

汤锅里同时加入粉葛、猪脊骨、赤小豆和陈皮，小火炖制。

趁着这个时间，把鲮鱼两面煎制金黄，下入汤锅中。

猪脊骨里面有大量的骨髓，在炖煮的时候骨髓会流出来，里面的营养就会和鱼汤融合在一起。

付宇在烹饪时，非常仔细。

无论是食材的用量，还是注水量都把握的非常精准。

而一旁打下手的杨智超同样有些忐忑，这是他人生中第一次在老板的注视下干活，难免有点紧张。

而李东序将手头的菜肴蒸制上，索性直接端着拌菜盆过来