行蒸制。

而在蒸制烧卖进行摆放上屉的时候，一定要稍微洒点水，这是因为之前放的面粉太多了，防止做出来的烧麦太干；蒸烧麦期间，不要掀开蒸笼，必须一鼓作气蒸制完成。

明明所有的细节操作，他一项没有落下，做的非常精准仔细，可是蒸制出来的烧卖怎么就会露底了呢？

正宗的烧卖，用的馅料儿其实是羊肉生姜大葱，味道也比较纯正。

羊肉不易熟，蒸制的时间要稍长一些，而且在面皮方面要把握好厚度，吃着既柔软，又要不失韧劲儿。

这一步的操作，全靠厨师在面案方面的手感去把控。

应该是之前在撒水量的掌控出了问题，水多了，面皮太湿，就容易黏连。

又或者是面皮擀的有点薄了，他之前想着鱼肉比羊肉易熟，皮薄些更好。

却没有考虑到蒸制时，面皮破损的问题。

这一下子，李海威恍然大悟了！

不过，光是想明白了，也没什么用，毕竟他拿捏不准这烧卖皮换了馅儿料到底该如何掌控。

现在顾客已经进店用餐了，他这边蒸制失败一锅，耽误了不少的时间，如果再尝试一次，他也不敢确保就能做的很成功。

普通的烧卖烹饪不难，可是这种鲅鱼馅儿的，而且面皮未经过尝试，首次操作又失败的，压力是真的很大啊！

像烧卖这一类的面食，馅料鲜美是一方面，面皮的口感同样很重要。

二者缺一不可！

想到这里，李海威有些犯难。

他师傅不在，就算打电话联系也帮不上什么忙，毕竟远水救不了近火。

而且面案操作不像其他，光靠口头指导没用，必须亲自观摩，或者反复操作摸索才行。

除了师傅，还有谁的面案做的比较好？

想到这里，李海威脑海里出现一个人影.

付宇！

没错！

当初他可是亲眼看见付宇在他师傅面前露了一手面案的绝活，就因为那一次的观摩，他师傅开口闭口的念叨了好久，直说付宇在面案的手感方面非常的精准！

想到这里，李海威转头看了眼身旁的小工：“你去红案那边，把付厨请过来，就说我这边有事情找他帮忙。”

小工顿时愣住了：“付厨？不是找赵厨或者谷厨吗？”

付宇检查完小菜的腌制情况，和张家新两个人结伴离开储藏室。

两人刚走到付宇的厨台前，不等张家新回去自己的位置，忽然一个小工急急忙忙跑了进来。

“付厨，白案那边遇到了问题，李厨请你过去帮个忙。”

一句话，顿时让付宇和张家新两人齐齐愣了一下。

付宇有些惊讶，指了指自己：“李厨找我帮忙？你确定？”

小工点头：“嗯，没错，是李厨说的，他再三强调让付厨过去，不是赵厨，也不是谷厨。”

此话一出，顿时气氛有些尴尬。

虽然不知道会说话能不能当饭吃，但是不会说话肯定没饭吃！

这小工就站在赵猛身旁的传菜台前，因为着急，嗓门非常洪亮。

听到他的话，赵猛倒是没多想什么，只好奇白案那边有什么事情非要找付宇过去不可。

谷云武则是听得眼皮直跳！

白案那边的人，一个个的向来愣头愣脑，从主厨王承峰，到底下的李海威，说好听了是性格耿直，说难听了，那就是情商低。

说话做事，横冲直撞的，半点也不圆滑。

不过这个小工简直是青出于蓝了！

有这么说话的吗？

意思是白案那边觉得他和赵猛这两个大厨，都不如付宇呗？

虽然现在付宇的厨艺确实很厉害，某些烹饪操作的技能也的确要比他和赵猛