翻面，一般都是以晃动锅，让鱼可以自由晃动为宜。幮

而多久晃动一次，怎么晃动才能让鱼肉受热均匀，这些都是需要厨师通过自己的烹饪经验去判断操作。

付宇在做这一番操作的时候，手里的动作很快，也很流畅。

煎岛子鱼想要达到外酥里嫩颜色好看的效果，就要进行第二次干煎。

为了防止鱼皮破损，付宇索性直接拿着筷子去进行鱼身翻面。

他这么做是为了万全起见，经过他手的筷子，全部具备了夹取任何食材都不会造成损失的特殊技能。

所以用筷子，反而比用铲子还靠谱。

不过在其他人眼中，则成了故意的炫技！幮

这岛子鱼煎制起来，哪怕是厨艺高超的老师傅，也得小心处理。

无他，实在是岛子鱼皮太薄了，像纸一样，尤其是煎制特别容易弄破鱼皮。

这煎鱼摆盘时一旦破了相，那整体的观感上肯定会受到影响。

可是付宇却非但没有小心操作，而是大大咧咧的直接用筷子夹鱼去翻身！

吉味斋虽然是湘西菜馆，但早就入乡随俗了，店里不少的特色菜肴，都跟当地的应季食材相融合。

岛子鱼做香煎时，想要不破皮有多难，在场旁观的季鸿和两位大厨都非常了解。

扪心自问，哪怕是他们在日常操作时，都得小心行事。幮

可是眼瞧着付宇随意用筷子夹起岛子鱼，轻松完成了翻面，而偏偏鱼皮完整，甚至连道夹痕都不曾出现！

这手得多稳！

对于力道的把握得有多精准！

在场几人越是观摩，越是暗暗惊叹。

谁能想到，眼前这样一位年轻的厨师，竟然会有着如此娴熟老练的烹饪技巧啊！

第一次煎鱼不易煎太老，以皮不粘锅为好，略有微黄后拿出。

而第二次煎锅内油不易过多，薄油点点要不干煎就成油炸了。幮

付宇往煎锅前一站，端得是四平八稳，手持筷子，从翻面到夹出，还真是做出了一盘金灿灿皮肉完整的香煎岛子鱼。

季鸿等人都是烹饪老手了，观摩时，向来是主抓细节，研究讨论的都是烹饪时的手法技巧。

付宇这一手香煎夹鱼的操作，算是让几人大开眼界。

这就跟练武修习内功一样。

同样都是脚踏实地的走路，武功低的人，最多行走时，脚步较常人略轻一些，而武功高的人，往往都是草上飞。

季鸿自认为在煎鱼时，最多用锅铲来翻面，像筷子这种稍一控制不住力道，就容易损伤食材的厨具，是万万不敢在做香煎岛子鱼时使用。

两相比较，不由越发对付宇高看了几分。幮

摆盘造型，于付宇而言，完全就是小菜一碟。

他动作麻利的做好了摆盘，交由孙庆宁放到传菜台上。

自从付宇露了一手筷子夹煎鱼翻面的绝活，张家新就看呆了。

别说是烹饪时用筷子夹鱼翻面了，就是日常吃饭，他自己使用筷子时，还往往控制不好力道，经常将食材夹断呢。

眼瞧着付宇一夹一条岛子鱼，偏偏鱼皮半点不破，张家新惊讶的张开嘴，半天都合不上。

像这种炫技，别人看了怎么样，他不清楚，反正他是半点也不会羡慕嫉妒。

这手法没有个千锤百炼的操作过程，是根本不可能练出来的！幮

看着付宇动作利落的操作着，张家新突然就想起了之前曾听到过的一段趣闻。

后厨这边，几乎所有的人都知道，大厨赵猛格外偏心付宇，大伙一开始时，都猜测是不是两人之间有什么亲戚关系。

后来才渐渐有消息传出来，说是赵猛亲口说的，之所以他会格外器重付宇，并不是付宇跟他有什么亲近的关系，