厚了不行，吃着没味，太薄了也不行，影响口感。

而且为了配合摆盘造型，切出来的鱿鱼片必须等宽，让顾客在视觉上有种非常整齐的舒适感。

付宇的刀工没挑的，切完了鱿鱼，放到清水里煮。

张金玉站在旁边，没往前凑。

付宇跟其他掌勺的厨师不一样，他烹饪时，帮厨只需要负责张罗备菜，递个厨具，过油过水时帮着用漏勺捞盛。

其他的，像是看着火候和炖煮的时间，这些付宇向来是亲力亲为。

而且不知道是不是对于付宇太过叹服，总有着崇拜的滤镜存在。

张金玉一直都觉得付宇对于时间的把控和烹饪时间的掌握，简直精准到了一种堪称玄学的程度。

因为无论付宇有多忙，总能在最恰当的时候，调整火候的大小，断定准确的烹饪时间。

甚至有一次，张金玉是真的觉得炖制的时间有点太长了，锅底肯定要糊了。

可是付宇不紧不慢的关火盛盘，炒锅里的菜肴，竟然炖制的刚刚好，一点都没有沾锅。

这事简直是有点太玄学了！

反正张金玉自此对于付宇的厨艺，那是真正的心服口服。

付宇动作麻利的切好鱿鱼，开始调制店里特制的酱油。

这种酱油的配方，还是董老爷子研创的，一开始并不外传，都是由姚石经手，调配好后，再随用随取。

不过偶尔姚石赶不过来，调制好的酱油又变质了，后厨这边没办法，最后还是把调配的方子告诉了赵猛和谷云武。

付宇当初就是跟着赵猛偷摸学的，他看着赵猛做了一遍，就能原封不动的复刻出来。

赵猛后来无意间发现后，当时还挺感慨，觉得付宇在学厨方面真是特别有天赋。

岂不知，在付宇的眼里，只要伸手一摸，所有的调料配方都会清晰的出现在他眼前。

这种异于常人的外挂操作，让付宇在这方面如鱼得水，操作起来信手拈来。

张金玉就不行了。

他真的就是一个非常普通的后厨小工。

想要偷师，尤其是这种店里的特制酱料，那都得眼尖耳灵，能不能学会，看造化。

付宇拿着调料碗，开始调配酱油。

刚一动作，张金玉就主动凑了过来。

付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。

酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油

逐一将需要用到的调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。

搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”

张金玉赶忙尝了一口，顿时由衷道：“好鲜呢，就是这个味！”

说来也怪！

其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。

可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。

也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。

而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。

说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！

清水鱿鱼做好了，付宇开始进行烤制。

烤鱿鱼重在火候的控制。

店里的鱿鱼都是提前腌制好的，初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。

这样可以让鱿鱼入味均匀。

也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。

鱿鱼在烤制时要经常翻动，可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。

烤鱿鱼不难，难的是摆盘造型。

千里马用来烤制的鱿鱼，