赵猛就笑了：「那可不，这菜下架正经有四年了吧？」

身后的孙庆宁顿时傻眼了......这菜都下架了，怎么还有人点啊？

当初就是为了迎合顾客的口味，才费劲巴拉的做改良。

结果现在又开始怀旧上了。

......

海鲜焖锅的特点是材料丰富做法简单。

讲究的是豪气与排面，用大量海鲜铺面，傲娇高贵的小鲍鱼、肉嫩鲜美的海虾，都是不可或缺的主材料。

搭配各式蔬菜铺垫、秘制酱料调味一起焖炖而成，顾客可以围着一锅吃，最后却连汤子都不剩，相当美味。

因为主材料和配菜都很丰富，所以烹饪前的食材处理相对也很麻烦。

这样的一锅食材，最起码会有两个人同时备菜。

掌勺厨师处理主材料，帮厨切制所有的配菜。

而烹饪时的时间虽然不长，但是操作时，对于厨师的手法要求却很高。

因为在做海鲜焖锅时，直接焖「味不融洽」。

烹饪过程中，还要注意的是主材和辅配料都不能直接焖炖，不然会导致荤素味道做到浑然一体。

这道菜，付宇以前就亲自掌勺烹饪过，对于具体的操作流程还是很熟悉的。

但是姚石刚才特意交代了一下烹饪的步骤，付宇才发现，做为改良，其实最关键的一点，就是酱料口味上的区别。