琢磨着食谱上面的操作方法，怎么做才能更好的达到最完美的效果。

到了她这种程度，在学习烹饪操作的过程中，向来是举一反三，不会盲目的埋头烹。下一页更精彩！

饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什么样的作用，最终达到什么样的效果。

砂锅上火烧热，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。

差不多了，加入骨汤、精盐、料酒、酱油，味精烧开，然后淋水淀粉勾欠。

打入香油，出锅备用。

所有配料准备完，刘雨农亲自收拾活鱼。

这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。

要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。

看着挺简单，真正操作起来可就难了。

不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。

如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。

可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？

毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。

真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。

刘雨农说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！

去鳞，剖开鱼下腹，刘雨农摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。

这一步操作，要求手速很快。

网上的烹饪操作，要求在取出内脏后，就开始剞花刀。

但是刘雨农并没有马上操作，而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。

当指腹触到一层薄膜状的手感时，立马感觉到了鱼心的跳动。

刘雨农暗暗的松了一口气，还好，成功了，没有伤到心脏。

将鱼冲洗干净，再放到菜板上。

刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀，一边吩咐付宇：“炒锅热油，炸鱼用。”

既然是要炸鱼，那油量必须充足。

付宇估摸着倒好油，不忘询问一声：“师傅，这些油可以吗？”

刘雨农转头看一眼，点点头：“行。”

付宇这边倒好油，继续围观刘雨农烹饪。

刘雨农剞完花刀，尝试着用药棉包住鲤鱼的心腔隔膜。

药棉是派了小工特意去隔街的药店买回来的，生怕干净度不够，使用前还特意做了消毒。

用药棉包住鱼的心脏隔膜，可以适当减轻热油对鱼心的伤害。

说实话，她很紧张，烹饪这么多年，已经很久没有过这种感觉了。

小心翼翼的将药棉探进鲤鱼的胸腔，然后凭着感觉，一点点将整个心腔隔膜包裹住。

在操作的过程中，她甚至可以清楚的感觉到鲤鱼的心脏在缓缓跳动。

不过，凡事并不是小心就能成功。

刘雨农全凭着摸索完成了心腔隔膜的包裹，因为隔了一层药棉，所以也感觉不到心脏是不是仍在跳动了。

不管怎么样，这一步操作好歹是完成了。

于是她又动作迅速的用白纱布包住鱼头。

在鱼身上抹上精盐和细淀粉。

然后一手抓鱼头，一手捏住鱼尾，放入热油中浸炸。

在炸制的过程中，特意先炸的鱼身，后炸鱼尾。

这一步操作，又让刘雨农的一颗心不受控制的高悬起来。

这个时间得怎么把控？

多长合适？

种种想法让刘雨农匆忙间，甚至忘记了在鱼尾上剞上“x”形花刀。

所以当鲤鱼下锅的时候，刘雨农看着泛起的油花，脸色顿时一变，完了，油烧的过了。