既然要做蒜蓉海鲜，那么就要选择一些肉质肥美，鲜味极佳的食材，再配上蒜蓉酱的那种蒜香味。

不但能够更加海鲜的鲜香味，还能够有效的去除海产品的腥味

再艾伦的思想里，食材不一定要选择最贵的，必须要选择与烹饪方法最匹配的，这是他一直坚守的理念。

真正的厨师不但能够将珍贵的食材烹饪的美味，也能够将便宜的食材，发挥出它们的极致。

将青背虎头虾，剪去虾须与头针，开背后挑出虾线。

鬼脸梭子蟹则是卸掉大腿，剪开腿上的甲壳，露出晶莹洁白的大腿肉。

处理花纹仙人贝最简单，直接放进盐水中，让其吐尽泥沙就好。

等他处理完海鲜，露易丝的蒜米也做好了。

艾伦将鬼脸梭子蟹的身子捣碎，挤出里面的汁水，虽说鬼脸梭子蟹身子没有什么肉，可是里面含有丰富的水分，汁液是相当鲜美的。

锅里倒入菜籽油，等到六成热的时候，下入蒜米煸炒到金黄，趁着这个功夫，蒸锅里已经上来蒸汽。

艾伦将摆好盘的海鲜放入蒸锅中，这时蒜米发出阵阵的蒜香味，在油锅中也变得金黄。

接着他倒入了蟹汁，还有一种当地特有的调味品，类似于鲜味酱油的鲜味汁，是一种叫圭子鱼发酵而成的。

比起大豆酿制的酱油来，还是略有逊色。

一时间蒜香与海鲜的鲜香混合，一种复合性的香味充斥在鼻尖。

艾伦闻了闻，对其味道还是有一点不满意，如果有蒸鱼豉油，耗油，鱼露该多好啊，而且这种菜籽油，也并不能将蒜香味全部激发出来。

不过现有的材料，能够做到这种地步，已经是不错了。

做完这蒜蓉酱后，时间刚刚好，他将海鲜拿出来，将蒜蓉酱一点点的淋在海鲜上。再放进蒸锅里蒸制五分钟就可以出锅了。

在这五分钟里，艾伦又切了一些小香葱碎，当地特有的拇指红椒碎，在锅里将油烧热。

等到蒜蓉海鲜正是出锅时，他将小香葱碎和拇指红椒碎撒在海鲜上，紧接着淋上了一勺热油。